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          鲜城郑州>美食

          null743180

          我是一只很懒的鲜小橙

          推荐理由铁锅?#26469;?#40517;!排骨油豆角!在郑州也可以吃到地道的东北菜啦!

          地地道道的东北菜来中原,吃的就是个“得劲儿?#20445;?/h2>

          前些日子,一只大白鹅爆红网络,究其原因是它那六亲不认的走姿。让人不禁想到,初唐四杰之一骆宾王的,一首《咏鹅》。

          我记得是这么写来着:鹅、鹅、鹅,曲项向铁锅。白毛拂沸水,红掌卤着不嫌多!嗯,嗯,就是这么写的吟诗吟的我口水都流出来了,不行,今天一定要去吃铁锅?#26469;髇e!

          刚到贺江路和碧云路交叉口,隔大远就能看到铁锅?#26469;?#40517;的招牌,简单粗暴的门脸,劈头盖脸的五个大?#37073;?#36824;没走进店里,就能感受到,这道东北家常的野性!

          走进店内,没了外面的粗犷,青砖小瓦,白壁镂窗。几方围炉,点点绿植。地地道道的田园风,细看之下,反而觉得,还会有些许的小清新。但一楼的整体的空间却不是很大。

          迈步来到二楼,和一楼同样的装潢,能够明显感觉到空间大了不少。旁边还有两间包厢,包厢内十人桌三锅齐放,在此聚会再也不用担心,?#21862;?#21040;饭吃的尴尬!

          走到这里,有一个问题,令我百思不得其解,既然是灶炉,屋内干净整洁也就罢了,为何没有丝毫的烟火气?#30475;?#30528;满?#20146;?#30340;疑问,找到老板,老板把问题?#24471;?#25165;得知。

          原来此灶非彼灶也,这里的灶炉全是采用的酒精炉,灶内还藏有抽风机,怪不得店内没有烟火气。可不要小看了酒精炉的火力,五个?#21442;?#21487;供调整,完全不用担心火力不足。

          三斤多的鹅肉经过红油的浸泡,保证每一块儿鹅肉能够充分吸收,整盆倒入锅中,说时迟那时快,趁铁锅不注意再加入,腌制好的东北酸白菜。

          除了特地从东北赶来的正宗酸菜,还有滚?#32922;?#30340;土豆,紧致干瘪的豆角和香菇,干干巴巴的,一点儿都不圆润。只能一块儿放入大铁锅中盘一盘!

          锅中的配菜不算少,但也仅限于此,这就是铁锅?#26469;?#40517;的讲究之处,钉是钉铆是铆,绝不会乱炖,配菜和主材料的搭配,是长期以来的实践,得出的最佳搭配方式,不会太过于影响鹅肉的口味。

          把配菜?#27833;?#20043;后先不急盖上锅盖,待铁锅烧热之后,贴上等候多时的玉米面饼,玉米面饼牢牢地贴在铁锅边上,这时候再把锅盖盖上,打开计时器,20分钟之后方?#27801;?#38149;!

          ?#21364;?#30340;时候,不妨来一份鹅卤味,鹅翅、鹅掌、鹅心肝,味道怎么形容呢?那要看你对辣的承受能力,对能吃辣的人来?#25285;?#27599;一口都是美味舒爽。

          对于不能吃辣的人来?#25285;?#32431;属是在找刺激。我是个不能吃辣的人,但同时也爱找刺激。硬着头皮挑战了一下,才知道自己的斤两,败的是一塌糊涂!

          卤味我是无福享受了,但接下的一道菜却着?#25285;?#23433;慰了一把我那幼小的心灵。——东北大拉皮!看着那色彩分明的大拉皮,是真的舍不得,将芝麻酱搅入其中。

          但是为了一口吃的,我最终还是妥协了,挑起一筷子放入口中,果然也不枉我心疼一场,。爽滑筋道的凉皮在唇齿间荡漾,肉丁越嚼越是咸香,
          紫包菜,胡萝卜,以及小黄瓜的清新的蔬菜口感,拌上二两芝麻酱,想不好吃都难!

          正在对东北大拉皮赞不绝口期间,服务生小姐姐端来一张,厚厚的菠菜汁发面饼,熟练的掀起锅盖,灵活的一抖,就见发面饼甩入锅中,整个流程一气呵成,丝毫不拖泥带水。

          看到这一幕我怎么可能不打探一番,原来这张饼也是大有来头,俗名曰”盖被“,采用菠菜汁和面,在锅中靠着蒸汽吹熟,在东北很常见,到了中原地区就成了个稀罕的玩意儿。”盖被“乖乖的被盖,再等上?#24863;?#26102;间,铁锅?#26469;?#40517;就能出锅!

          伴随这计时器的清脆的响声,铁锅?#26469;?#40517;这道菜终于出锅,打开锅盖的一瞬间,肉香,面香,焦香,扑面而来,正琢磨这怎么下手来着,小姐姐已经把铁铲放入锅中。

          小姐姐用铁铲将”盖被“均匀切块,在铁锅中稍?#21647;?#25292;,撒上葱花香菜,这时节铁锅?#26469;?#40517;的,所有流程都进行完了,

          夹起一块儿鹅肉细细品尝,“天上鹅肉香”这句话绝非空谈。鹅肉香嫩够味儿,吃起来丝毫不觉得腥腻,一般我们在外面吃的鹅肉,多多少少都会有些腥。但今天的大鹅实在是超出了预想,仔细向老板打听得知,鹅肉都是采用最新鲜的鹅肉,一天只供应10只,不经冷藏新鲜的鹅肉,做起来自然也就不腥。

          再一个就是”菜引子“的重要性,?#31895;?#27987;郁的鹅肉在猛火收汁后,味道浓厚,但有酸菜的打底,香中带酸,很好的去除了鹅肉的干涩。精挑细选的酸菜和铁锅鹅肉成为了最好的搭档。

          玉米锅贴从锅边轻轻刮下,焦香四起,烤的恰到?#20040;Γ?#22810;一份便糊,少一分就不焦。菠菜汁”盖被“在锅中尽情收汁,没有平时发面的蓬松,反而多了几分韧劲儿,吹熟的发面饼有如此口感,当真是个稀罕的物儿。

          除了铁锅?#26469;?#40517;之外,店内排骨油豆角也是一绝,排骨量大肉足,油豆角清爽可口,和铁锅?#26469;?#40517;同样的做法,却有着截然不同的口味。

          如果说酸菜是铁锅?#26469;?#40517;的”药引子“那么油豆角就是酱排骨的”主心骨"收汁充分的排骨,汁满味儿满。但肉多了都会有个通病,那就是油腻,东北油豆角虽然也带个”油?#30333;?#20294;其口感柔和且无丝,肥厚的豆角吸满汁水,大大的缓解了排骨的香腻。

          如果是聚餐的话,强烈建议在包厢十人桌,三锅齐涮,每一锅点个不同的口味儿,除了大鹅排骨之外,小?#32771;?#28822;蘑菇,牛羊骨,以及吉祥三宝,还有鳇鱼排骨,天上飞的,地上跑的,水里游的,应有尽有,每一种锅都会搭配一味主菜,口感地道,风味十足!

          吃着大鹅啃着猪排,吸溜着东北大拉皮,地地道道di东北菜,又怎么可能少了酒呢?这不,店内还有自酿的啤酒,喝起来口感香醇,来上几杯岂不美哉!

          店铺信息

          大岳家铁锅炖

          地址:碧云路贺江路苇岸人家底商6?#29260;?/p>

          时间:11:00 - 22:00

          价格:55元

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